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Corso Haccp 12 ore
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Descrizione
- La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n. 853/04, Reg. UE n. 625/2017, Reg. n. 1441/2007);
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA);
- Principi di rintracciabilità e tracciabilità (Reg. CE n. 178/2002);
- Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari;
- La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività;
- Le sanzioni previste dal D.Lgs. n. 193/2007 in caso di violazioni;
- Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e delle attrezzature);
- Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori), Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti);
- Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti. I pericoli per la sicurezza alimentare (rischio chimico, fisico e microbiologico);
- Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare;
- Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni);
- Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti (MTA);
- Nozioni basi sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa. Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione;
- I 7 principi del sistema HACCP: (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive);
- I manuali di corretta prassi igienica; Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale.
